Em breve, uma loja começará a hospedar bancos online para clientes. Mais trabalhadores são contratados para ajudar a atender à crescente demanda. Turistas de todo o mundo aparecem, muitos tirando fotos da comida sendo preparada. À medida que vende, segundo ou segundo do quartel do taco, Mario Hernández Alonso, dobraram.
“Tem sido fantástico”, disse Arturo Rivera Martínez, que dirige a churrasqueira El Califa em León há 20 anos.
Os tacos, claro, são emblemáticos da culinária mexicana, mas principalmente na capital, área metropolitana de 23 milhões de habitantes onde aparentemente todo bairro tem uma loja de tacos.
À medida que as pessoas desenvolvem relações especiais com as taquerias: aquela com o seu quarteirão, aquela perto do seu local de trabalho, aquela com os seus tacos al pastor preferidos, aquela aberta 24 horas.
“Na Cidade do México, e dizemos também em todo o país, os tacos são uma religião”, disse Rodolfo Valentino, 31 anos, que trabalha ao lado do El Califa de León e ajudou na transformação do bairro desde que conquistou a estrela Michelin . “Para que seja refeito, é importante.”